Destilovaná brandy má následující výhody a nevýhody:
Výhoda
Zvýšení obsahu alkoholu: Proces destilace může výrazně zvýšit obsah alkoholu v likéru, což brandy umožní dosáhnout požadované koncentrace alkoholu, obvykle mezi 60 % -70 % (v/v), což pomáhá zachovat její přirozené aroma.
Čištění brandy těla: Destilací lze z likéru odstranit nečistoty a nepříjemné chuťové látky, jako je methanol, fuselový olej atd., čímž se zlepší čistota a chuť brandy.
Zvýraznění chuti: Během destilačního procesu, zejména při použití měděných destilačních přístrojů, jako jsou destilační přístroje Charente, může měď reagovat s určitými kyselinami v louhu za vzniku nerozpustných solí mědi, odstranit nežádoucí aromatické kyseliny a potenciálně podpořit produkci prospěšných aromatických sloučenin, čímž zlepšení kvality chuti brandy.
Zachování aroma: I když se některé aroma může během destilačního procesu odpařit, správné techniky destilace mohou maximalizovat zadržení aromatických látek v surovinách, které jsou důležitými složkami jedinečné chuti brandy.
Prospěšné pro zrání: Destilovaná pálenka má vysoký obsah alkoholu a čistotu, díky čemuž je vhodnější pro dlouhodobé zrání v dubových sudech, čímž se brandy postupně stává elegantní, měkkou, jemnou a vyzrálou.
Nedostatek
Vysoké náklady na vybavení: Vysoce kvalitní destilátory, zejména ty, které se používají pro velké komerční účely, mají vyšší náklady. To zvyšuje počáteční investici do výroby brandy.
Složitá operace: Proces destilace vyžaduje přesné řízení více parametrů, jako je teplota, tlak a čas, což činí operaci poměrně složitou. Při procesu destilace je navíc nutné provádět operace jako ořezávání hlavy a ocasu, aby se odstranily nežádoucí látky.
Vysoká spotřeba energie: Destilace je tepelný proces, který vyžaduje značné množství energie k zahřátí a odpaření louhu. To zvyšuje výrobní náklady a může mít určitý dopad na životní prostředí.
Omezená výroba: Proces destilace je obvykle přerušovaný a výroba každé šarže je omezená. To omezuje velkovýrobní kapacitu brandy.
Možná ztráta aroma: Přestože destilací lze odstranit nežádoucí chuťové látky, může také vést k těkání a ztrátě některých prospěšných aromatických látek. Proto je třeba dosáhnout rovnováhy mezi zadržením aroma a odstraněním nečistot během destilačního procesu.
Stručně řečeno, destilace brandy s destilací má výhody zvýšení obsahu alkoholu, pročištění těla a zvýraznění chuti, ale zároveň má také nevýhody, jako je vysoká cena zařízení, složitý provoz a vysoká spotřeba energie. Při vlastní výrobě je nutné volit vhodné destilační metody a zařízení na základě konkrétních potřeb a podmínek.