Komerční Gin Still

Destilační výplach (pivo) v kotli stále produkuje kapalinu s obsahem alkoholu kolem 21 % alk./obj.. Následné kotlové destilace lze použít ke zvýšení pevnosti destilátu na 70 % alk./obj. a přesně takto se skotská sladová whisky vyrábí dodnes. Původně se takto destiloval i základní alkohol používaný k výrobě ginu. Nicméně, 70% alkoholu znamená, že je tam 30% nečistot, a i když je to v pořádku, dokonce žádoucí v lihovině, která bude změkčena zráním v dubových sudech, základní alkohol vyrobený tímto procesem by produkoval pěkně drsný gin.

V rané výrobě ginu, ještě před vynálezem kolony, bylo běžné maskovat hašovací kvalitu základního alkoholu silně ochucenými rostlinnými látkami a přidáním cukru. Dnes je tento styl ginu známý jako old tom.

Obilí (zejména pšenice a příležitostně ječmen) se nejčastěji používá k výrobě základní neutrální lihoviny pro výrobu ginu. Díky palírnám, které na etiketách ginu uvádějí „vyrobeno z kvalitního obilného alkoholu“ nebo podobně, je použití obilně neutrálního lihu považováno za prémii oproti melasovému neutrálnímu lihu, i když někteří lihovarníci soukromě tvrdí, že si myslí, že je lepší gin. Nicméně, gin může být vyroben s alkoholem vyrobeným z jakékoli zemědělské základny a giny vyrobené z alkoholů včetně brambor a hroznů jsou nyní módní.