Lihovar Mash Tun

Mash tuning ZJ-GinaStill se dodává v různých variantách. Pro větší systémy doporučujeme používat naše produkty s parním pláštěm. Pro menší sestavy nabízíme elektrické verze s topnými tělesy ponořenými ve vodní lázni. Voda pak cirkuluje, což umožňuje malé kadi na kaši dosáhnout požadované teploty. V závislosti na vašich destilačních metodách nabízíme také kaše s falešným dnem nebo bez něj. Bez ohledu na to, jakou možnost si vyberete, specializované týmy prodeje a zákaznického servisu ZJ-Ginastill jsou připraveny nechat váš produkt vyrobit a zavřít!

ZJ-GS Distillery Mash Tuns jsou speciálně navrženy pro výrobu obilné kaše pro destilaci (např. pro bourbon nebo žitnou whisky). Mají míchadla, parní pláště a vestavěné chladiče studené vody, takže obsluha může začít se studenou rmutovou vodou a obilím, přivést rmut na konverzní teplotu, přivést ji ke krátkému varu a poté zchladit na fermentační teplotu, to vše v jediné plavidlo. Není třeba čerpat horkou kaši přes drahý, chaotický protiproudý (plášťový a trubkový) výměník tepla. Kvasinky a kyselé bakterie mohou být přidány přímo do DMT a smíchány před převedením do fermentoru. Mají 3'' spodní výstupní potrubí, které zajišťuje, že pevné obilí nikdy neucpe potrubí během přenosu rmutu.

Naše 2-rmutovací zařízení pro nádoby je navrženo tak, aby produkovalo stříkaný výplach (např. pro sladovou whisky), kde jsou během procesu rmutu odstraněny pevné částice zrn. Systém 2-nádob obsahuje jako primární nádobu DMT, takže rmut začíná při teplotě okolí a je zahřátý na rmutovací teplotu, poté přenesen do scezovací kádě, kde se prostříkne. Horký výplach se vrací do rmutovací kádě, kde se ochladí pomocí vestavěných chladičů DMT. 2-rmutovací nádobu na nádoby lze také použít k výrobě rmutu se zrnem, a to pouhým použitím samotné nádoby DMT. Pouzdro na šrot je volitelnou součástí a používá se k uložení předem zváženého a předem rozdrceného zrna a jeho připravenosti k uložení do rmutovací nádoby v době rmutování. Rmutovací dům a volně stojící DMT jsou dodávány s pracovní plošinou, která zajišťuje bezpečný přístup pro obsluhu. Mash house i volně stojící Distillery Mash Tun jsou dodávány s CIP koulemi a potrubím a porty bez stínu pro zajištění úplného pokrytí CIP.

Rmut je nádoba, ve které se mísí drcený ječmen (šrot) nebo jiná zrna (jako žito nebo kukuřice, v případě Bourbonů nebo whisky) a horká voda, aby se z ječmene extrahovaly rozpustné cukry. Obvykle bude kulatý, zakončený měděnou nebo nerezovou kopulí, i když existují i ​​verze, které nemají kryt (jako ten v Bruichladdichu). Dno kádě obsahuje malé otvory, něco jako síto, které lze použít k extrakci sladké vody (nyní nazývané mladina), přičemž se zajistí, že zrno zůstane pozadu.

Během procesu rmutování se do šrotu ve 3 nebo 4 fázích přidává voda o zvyšující se teplotě. První fáze, voda o teplotě zhruba 64 stupňů Celsia (147 Fahrenheit) se používá po dobu asi 30 minut. Po 30 minutách je voda vypuštěna (a uložena v nádobě na mladinu (nebo pod zadní částí)), poté se přidá druhá várka vody o teplotě mezi 70 a 75 stupni Celsia (168 – 167 Fahrenheita). Voda dostane čas, aby znovu na chvíli absorbovala cukry, a pak se slila a přidala se k počáteční dávce shromážděné v nádobě na sladinu. Zbytek kukuřice je pak odstraněn a obvykle prodáván jako krmivo pro dobytek.

Nádrž na rmut je zásadní součástí vybavení v procesu výroby whisky. Je to místo, kde se zrna mísí s horkou vodou, aby se škroby přeměnily na zkvasitelné cukry. Tato směs, známá jako kaše, se poté zahřeje, aby se aktivovaly enzymy, které rozkládají škroby a umožňují extrakci cukrů. Cukry a enzymy se pak z vyčerpaného šrotu vymyjí pomocí většího množství horké vody a odfiltrují se přes síto-jako základ rmutu, aby se vytvořila béžově zbarvená cukrová tekutina nazývaná mladina.

Termín 'rmut' je považován za zkomoleniny 'macerace' - odkazující na namáčení mletého (macerovaného) ječmene v horké vodě. Po rmutování se kapalina oddělí a převede do fermentačních nádrží, čímž se připraví půda pro tvorbu alkoholu. Kvalita rmutu a proces výrazně ovlivňují výslednou chuť whisky.

V principu by mohla být scezovací káď používána nepřetržitě, vstřikovala vodu při stále se zvyšující teplotě do kádě, zatímco na dně mladina stékala do spodní části. V praxi mají palírny tendenci držet se tradiční metody tří „infuzních rmutů“, i když používají scezovací kádě. Výsledný proces je známý jako „polo-smývací“ systém. Důvodem, proč v mnoha lihovarech převzala tradiční přístup s rotujícím shrnováním, je to, že se mu z daného množství šrotu daří extrahovat asi o 1 % více fermentovatelného materiálu. V průběhu času to představuje významnou dodatečnou úroveň účinnosti.

Populární Tagy: lihovar na kaši, výrobci lihovarů na kaši, dodavatelé, továrna