- Hrnec na koňak
- Parní ohřev (s topnou spirálou)
- Čistá kapacita náplně hrnce: 1000 litrů kaše
- Dávkový systém
- Výroba lihovin destilačním procesem
- Destiláty: koňak
- Měděná přilba
- Měděný předehřívač
- Měděný kondenzátor, spirálový typ, se vstupem a výstupem chladicí vody
- Nosný stojan
- Ovládací skříňka
Jak se vyrábí koňak?
Koňak se vyrábí z hroznů, které se promění ve víno, poté se dvakrát destilují a nechají zrát v sudech.
Nejprve vyrobíme víno
Hrozny se sklízejí v říjnu a lisují se, aby pustily šťávu. Není povolen žádný další cukr a šťáva se fermentuje, dokud hladina alkoholu nedosáhne 9% abv. Ideální víno pro výrobce koňaku má nízký obsah alkoholu a vysoký obsah kyselin – není to tedy víno, které byste si přáli pít takové, jaké je, ale díky této kombinaci je ideální pro destilaci.
Pak začneme s destilací
Koňak se destiluje dvakrát v měděných destilačních přístrojích ve tvaru cibule (tzv. alembic charentais), ale na rozdíl od whisky je zde vynucován přísný časový rozvrh. V oblasti Cognac začíná destilace koncem listopadu a musí být dokončena do 31. března následujícího roku. Další rozdíl je v tom, že v Cognacu je „kotel“, kde se víno zahřívá, přičemž pára prochází destilační hlavou nahoru do kondenzačního chladiče. Destilát, známý jako brouillis, má nyní ABV přibližně 30 % a vrací se do kotle k druhé destilaci. Střední řez, neboli „srdce“ druhé destilace se poté přenese do dubových sudů ke zrání.
O destilaci koňaku
Metoda Charentaise, známá také jako dvojitá destilace, je tradiční proces používaný k destilaci koňaku a dalších brandy v oblasti Cognac ve Francii. Tato metoda je pojmenována po ikonické botě regionu, „Charentaise“, která je známá svým výrazným tvarem a kvalitou.
Metoda Charentaise zahrnuje použití měděných destilačních přístrojů, které jsou považovány za nejlepší typ destilačních přístrojů pro výrobu vysoce kvalitního koňaku. Proces dvojité destilace zahrnuje dvě samostatné destilace, z nichž každá má specifický účel.
První destilace se nazývá „brouillis“ a zahrnuje zahřívání vína v měděném destilačním přístroji, dokud nevznikne destilát, který má přibližně 30-32 % objemových alkoholu (ABV). Tento destilát obsahuje směs těkavých sloučenin, včetně etanolu, vody a různých chuťových a aromatických sloučenin.
Druhá destilace, nazývaná „bonne chauffe“, zahrnuje ohřev brouillis ve stejném měděném destilačním přístroji, který je pečlivě monitorován a kontrolován destilátorem. Tento proces je pomalý a záměrný a destilát, který se vyrábí, má typicky kolem 70 % ABV. Tento druhý destilát je také známý jako „eau-de-vie“, což v překladu znamená „voda života“.
Eau-de-vie pak zraje v dubových sudech po dobu minimálně dvou let, během kterých se bude dále vyvíjet a zrát. Dubové sudy používané v procesu zrání jsou obvykle vyrobeny ze specifického druhu dubu zvaného „limousin“, který je známý pro své pevné zrno a schopnost dodávat koňaku jemné chutě a vůně.
Proces dvojité destilace je nezbytný pro výrobu vysoce kvalitního koňaku, protože umožňuje oddělení nežádoucích sloučenin od požadovaných. Brouillis obsahuje mnoho nežádoucích sloučenin, které mohou přispívat k nežádoucím chutím a vůním, zatímco bonne chauffe produkuje čistší a koncentrovanější destilát, který je nezbytný pro jedinečný charakter koňaku.
O destilaci
Populární Tagy: koňak hrnec ještě, Čína koňak hrnec stále výrobci, dodavatelé, továrna
|
Položka č. |
ZJS-0927-1000L |
|
Název produktu |
1000L konvička na koňak |
|
Typ |
Hrnec ještě |
|
Pracovní kapacita |
1000L, přizpůsobitelné |
|
Materiál |
Červená měděná TP2, SUS304 |
|
Rozměry |
Průměr hrnce: 1300 mm, délka: 5500 mm, výška: 3300 mm |
|
Tloušťka |
Stále hrnec 3mm, ostatní díly 3mm |
