Retort Rum Stále ještě

 Destilace nyní může začít podle tradičního procesu: výplach uvnitř hlavního destilačního zařízení se zahřeje k varu, ale pára, místo aby proudila směrem ke kondenzátoru, uniká trubicí, která prochází první retortou téměř až ke dnu. Pára se dostává do nízkých vín, kde se rozpustí a naplní se alkoholem, který se pohybuje od 30 % do asi 60 % ABV. Teplo ho pak opět odpaří a proudí do další retorty, tentokrát bublající ve vysokých vínech (s vyšším ABV, aby se kompenzovaly ztráty tepla). Tam se opět naplní lihem, vrátí se do plynného stavu a dostane se do kondenzátoru, kde vzniká kapalný líh.

 Destilačních hlav je jen malé množství a rychle se vyhodí, zatímco srdce – tedy rum – proudí z ABV 89-90 % až do 85 %, což je místo, kde většina palíren dělá řez. Srdce je následováno vysokými a nízkými víny - většina tekutiny vytékající z destilátoru - s klesajícím obsahem alkoholu. Ty se třídí podle objemu, nikoli podle ABV, každá frakce jde do konkrétní nádrže. Výsledek je podobný trojité destilaci, přičemž každá retorta působí trochu jako malý destilační přístroj, ale vše v jediném kroku. Tento proces je levnější, méně časově a pracovně náročný a také méně přesný než tradiční dvojitá destilace, jak někteří destilátoři tiše přiznávají.

 V určitém okamžiku se lihovar chytře rozhodl připojit jednoduchý hrnec k retortě, kam by byl umístěn slabý alkoholový destilát. Místo toho, aby šlo přímo do kondenzátoru, lynové rameno hrnce by se stále nasunulo do dna dalšího hrnce zvaného retorta. Páry vycházející z hrnce by putovaly retortou, probublávaly slabý destilát a ukládaly některé z těkavějších kongenerů. Energie z tepla by pak odpařila alkohol ze slabého destilátu nalezeného v retortě, takže výsledný destilát z ní vycházející by měl důkaz kolem 100.

 Hrnec s dvojitou retortou byl přirozeným vývojem jednoduchého hrnce s jednou retortou. Hrnec měl nyní dvě retorty, z nichž jedna byla naplněna nízkými víny, zatímco druhá byla před začátkem destilace naplněna vysokými víny.