Proč a jak fotografie ovlivňují whisky
1, zpětné proplachování
Destilace koncentruje sloučeniny ethanolu a bohatých chuti k vytvoření ducha a zároveň odděluje nežádoucí ingredience. Přemýšleli jste někdy, proč všechny fotografie nejsou rovnoměrně tvarované? Odpověď je, že stupeň zpětného proplachování hraje roli. Swanské krky mohou utvářet chuť whisky. Mohou obsahovat křivky, vroucí žárovku (zvednutý, baňkový měděný blok na základně krku v hrnci), pasa zmenšení, široké krky podobné lucerně, jednoduché přímé sloupy nebo ploché vrcholy. Tvar krku labutě umožňuje plynulému proudění páry a také působí jako přepážka, což způsobuje kondenzaci těžších prvků na povrchu mědi a klesat zpět do hrnce, zatímco lehčí prvky v páře jsou přenášeny na vrchol.
Pokud je velikost a tvar stále důležité, jak to funguje v Macallan? „Jak se vaří alkohol a příchutě, odpařují se, cestují po husíku a nakonec do kondenzátoru,“ říká Russell. „Pro tyto sloučeniny je méně příležitostí k kontaktu s měděnými stěnami klidu a kondenzací zpět do hrnce. V MacAllanu zůstávají těžší alkoholy a příchutě v klidu, především k vytvoření tohoto těžkého, sladkého, sladkého, voskového nového ducha, který vydrží test času, stárne v prvním plném sherry dubech.“
Glengarry's Tall Stills, stejně jako Macallan's Devito a Schwarzenegger, produkují lehčí chutí whisky. „Nejlepší způsob, jak porovnat, je dát sklenici nového ducha Glengarry vedle sklenice Macallan New Make Spirit,“ vysvětluje Bill. "Povaha MacAllanu znamená, že může být plně vyzrálá v sherry sudech a naše nemohou." Glengarryho vysoký krk a vroucí žárovka vedou k vysokému stupni refluxu. „Některé ze sloučenin s dlouhým řetězcem, vyšší alkoholy a různé mastné kyseliny mají těžký čas projít vysokým krkem Glengarry. V důsledku toho je náš duch velmi čistý, svěží a jemný.“
Kondenzátor
Páry jsou propuštěny ze klimatizace pomocí Lyne paže. Většina Leyne Arms Slope dolů, některé nahoru a některé mají liché tvary, v závislosti na tom, jakým směrem chce destilátor jít: zpět do klidu nebo stékače dopředu k kondenzátoru. Kondenzátor je vyroben z mědi a páry bohaté na alkohol, které opouštějí Leyne Arms, jsou otočeny zpět na kapalinu kontaktem s povrchem chlazeným vodou. Existují dva typy kondenzátorů: svitek a kondenzátory skořepiny a trubice. Kondenzátory svitu jsou pravděpodobně tradiční, ale kondenzátory skořepiny a trubek jsou nejčastěji používanou formou.
Měděné zkumavky v červovém sudové spirále pod vodou, postupně se zužují v průměru, dokud nejchladnější voda neprotéká do červů. Systém a princip nejsou odlišné od malých systémů, které kdysi používají nelegální pivovary. Neustálá potřeba chladicí vody je jedním z důvodů, proč jsou lihovary postaveny vedle hojných zdrojů studené vody.
Nejběžnějším kondenzátorem ve skotské lihovary sladové whisky je kondenzátor skořápky a trubek. Pára teče do skořápky a zkumavek a kondenzuje na vnějším povrchu hustě zabalených měděných trubek, které jsou plné cirkulující studené vody. Představte si to jako krabici plněnou brčkami: To vytváří obrovskou plochu povrchu mědi, mnohokrát větší než červí trubice, která výrazně zvyšuje rychlost přeměny mědi.
Syrové duchové z červů sudů mají silnou sírovou chuť. Tato chuť je výrazně snížena v důsledku zvýšeného kontaktu mezi lihovarem a mědi ve skořápce a kondenzátoru trubice. Jak Bill připouští: „Metoda kondenzace, kondenzátor skořápky a trubice versus červský kondenzátor, má obrovský dopad na kvalitu ducha. Whisky z červů mohou být někdy trochu drsné a obtížné ovládat,“ říká, ale jsou to příjemné slady a stojí za to vyzkoušet. „Přemýšlejte o úžasném lihovaru Benlineuxu v Diageovi, který produkuje opravdu bohatou, sirnoucí whisky nebo Mortlach, která má nádhernou sírovou chuť, i když je mírně omezená. Pokud ignorujete vliv rašeliny, Benlineux bude vyvolat více kontroverzí mezi pijáky, než jakákoli jiná maltová whisky, na kterou dokážu. Pro styl whisky Glenmorangie dělá stárnutí červů prostě nefunguje. "Kondenzátory skořepiny a trubice produkují čistší duchy, protože měď má více povrchové plochy; je to nejméně 20krát více povrchové plochy než kondenzátor červů."
Střih
Velikost „řezu“, který si vybírá destilátor, je konečným faktorem při určování kvality ducha. Řez, někdy nazývaný „střední řez“ nebo „střih srdce“, je destilát oddělený od nežádoucího prognózy (první řez, který vyšel ze klidu) a koncový roztok (poslední řez destilovaný po středním řezu) a shromážděn od klidu, aby mohl být bezpečně stárnut na whisky. Měl by odpovídat profilu kvality a chuti, který chce litilátor. „Velikost řezu je důležitá,“ zdůrazňuje Russell. "V MacAllanu jsou naše škrty malé: snížili jsme na 68%alkoholu. Highland Park je přímější, přičemž snížení na 66%, někdy 64%. Důvodem je to, že chceme, aby vyšlo více fenolů." Fenolika vycházejí později v toku Ducha.