Destilace může být jednoduchá nebo velmi složitá-stejně jako samotné whisky.
Po vaření zrna je fermentace dokončena a před sudem se proces tvorby whisky dostane do svého vrcholu v destilaci. Destilace odlišuje pivo od lihovin, koncentruje aroma a příchutě a zvyšuje obsah alkoholu na úrovně srovnatelné s těmi v dřevěných sudech.
Stills Whisky jsou téměř vždy vyrobeny z mědi, která se snadno tvaruje a vede teplo. A co víc, měď přirozeně snižuje sloučeniny síry v kapalině, což má za následek čistší chvění whisky. Dokonce i fotografie, které jsou na vnější straně vyrobeny z nerezové oceli, jsou obvykle lemovány mědi.
Ve své nejjednodušší podobě vyžaduje proces destilace pouze nádobu, zdroj tepla, potrubí pro přepravu páry a druhou nádobu, která shromažďuje páru, když se otočí zpět na kapalinu. Dnešní lihovary však používají mnohem složitější vybavení. Pochopení různých částí dnešních whisky a jak fungují, pomáhá vysvětlit, proč whisky vyrobené se stejnými ingrediencemi, kvasinkami a sudy mohou nakonec ochutnat.
Dávka vs. nepřetržitá destilace
Whisky je destilována dvěma různými způsoby: dávka a nepřetržitá. Dávková destilace používá nádoby, kde je duch destilován nejméně dvakrát a někdy třikrát. První se stále nazývá Wash stále; Druhým je duch stále.
Nepřetržitá destilace, jak název napovídá, nezahrnuje přenos kapaliny z jedné do druhého, protože proces probíhá ve vysokém sloupci stále s perforovanými měděnými destičkami umístěnými v intervalech, aby se kapalina sestupovala a pára stoupala. (Technicky jsou některé sloupcové fotografie tak vysoké, že je třeba je rozdělit do dvou nebo tří samostatných krátkých sloupců, ale tento proces je v podstatě stejný.) Coffey stále pojmenovaný po svém vynálezci z 19. století Aeneas Coffey, je stále nepřetržitý, který Nikka stále používá k tomu, aby své slady a obilí.
Bez ohledu na použité stále použité proces destilace podporuje kontakt mezi alkoholem a mědi v různé míře, což vytváří reflux. V tomto okamžiku pára, plná chutí a dalších sloučenin zvaných kongenery, zasáhne stěny klidu a opět kondenzuje do kapaliny pro destilaci. Méně refluxu znamená, že těžší sloučeniny budou proudit ze klidu, zatímco více refluxu má za následek lehčí sloučeniny.
Vícenásobné kontinuální fotografie jsou při refluxu účinnější než v nádobě. Výhodou názorů pot je však to, že kvalita a chuť ducha jsou v níže uvedenějším proměnlivějším.
Hrnec stále části: Úzká místa, vroucí kuličky, pruhové paže, čističe
Velikost a tvar hrnce mají stále obrovský dopad na kvalitu hotového ducha. Větší květináče jsou náchylnější k refluxu, a proto produkují lehčí duchy než menší nádoby na hrnce; Stills žárovky jsou také lehčí než prodloužené květináče. Vzhledem k tomu, že lihovary destilují na druhém (nebo třetím) běhu, je tvar ducha stále důležitější než kaliové vody, a ačkoli jsou oba fotografie obvykle zhruba stejné, kaličky jsou stále o něco větší.
Krk hrnce, který stále roste ze dna hrnce a vede páru nahoru, má také obrovský dopad na reflux. Pokud je krk přímou stranou, nebude tam, jak se pára stoupá, takže proudí jak lehké sloučeniny, tak těžké komponenty. Lantern krky (jako ty na Glenquinche Stills) mohou způsobit reflux; Stejně tak mohou vařit koule (jako kuličky na Stills Glenmorangie). Několik fotografií má očisty, malé nádoby na pažích, které shromažďují těžké páry a vloží je zpět do hrnce pro redicilaci; Najdete je na Ardbeg a Talisker Stills.
Stále zařízení: Downcomers, Bubblers, Doublers, Thumpers
Sloupec je stále popisován jako řada nádobů naskládaných na sebe. I když je tato metafora živá, není dokonalá. Zachycuje však základní princip kontinuální destilace: kapalina je neustále zahřívá, otočí se na páru, pak refluxy, spuštění procesu znovu, a tak dále, dokud není pára čerpána do kondenzátoru.
Každý vysoký sloupec má stále měděnou desku nebo podnosu perforovanou trubkou na každé straně nazývané downcomer. Downcomers umožňuje tekutině proudit dolů sloupcem, zatímco perforace umožňují růstu páry. Některé sloupcové fotografie mají na otvorech v horním podnosu malé uzávěry, aby se zvětšila kontaktní oblast mědi, čímž se zvyšuje reflux.
Na většině míst se práce sloupce stále provádí, když jsou páry vyčerpány a zhuštěny. U americké whisky však obvykle existuje další krok: Duch je poslán do malého souvislého nádoby (Doubler), aby dále soustředil alkohol a zdokonalil vůni a chuť ducha. Pokud duch prochází skrz zdvojovač ve stádiu páry, malý hrnec se stále nazývá „palec“.
Kondenzátory a přijímače ve whisky stále
Když je nový duch destilován od klidu, je ve stavu páry a musí projít kondenzátorem, aby se změnil zpět na kapalinu. Kondenzátorem může být měděná cívka umístěná v kbelíku studené vody - výstižně pojmenované - nebo pravděpodobně řada malých trubek zabalených do větší trubky se studenou vodou neustále protéká. Jakmile je v kapalné formě, duch se shromažďuje v přijímači, dokud není dost na hlavně.
Řezání míče: forehand, forehand, falešný, backhand, srdce
Přijímač se také používá ke sběru části destilátu, který není vhodný pro stárnutí do whisky. Začátek destilátu se nazývá přední frakce nebo hlavy, která obsahuje smrtící bratranec ethanolu - ethanol. Poslední část destilátu se nazývá ocasy nebo srdce, které má nižší alkohol a obsahuje nejtěžší, nejnepříjemnější bratranci, jako jsou trupové oleje. Střední část destilátu je srdce, které jde do hlavně. Kvůli různým způsobem jsou hlavy, srdce a ocasy řezány, každá whisky má jinou chuť a charakter. Některé lihovary budou dokonce shromažďovat hlavy a/nebo ocasy do redistillu, až příště destilují, a extrahují každý kousek užitečné chuti. Plýtvání ne, nechcete ne.