Co je to fermentační nádrž?
K skladování wort a fermentu do piva se používá fermentor, také známý jako fermentační nádoba. I v nejskromnějším domácím pivovaru je fermentor nezbytnou součástí. Téměř jakýkoli kontejner schopný přidržet kapalinu může být potenciálně fermentor. Použití různých kvasinek ve fermentoru umožňuje různé fermentační produkty. Používání pivovarských kvasinek umožňuje fermentaci mladiny do piva. Důvodem je, že během fermentačního procesu převádí kvasinky cukry na alkohol. Ve fermentoru můžete také převést biomasu na bioplyn. Je důležité si uvědomit, že klíčovým faktorem v procesu fermentace je hladina kyslíku. Bez kyslíku (anaerobní podmínky) přeměňují kvasinky více cukrů na alkohol. Pokud je kyslík hojný, primárním faktorem je proliferace kvasinek. Proto musí k fermentaci probíhat ve omezeném prostoru (fermentor).
Kolik fermentorů potřebuji?
Počet fermentorů, které potřebujete, závisí na denní produkci vašeho pivovaru. Dokonce i velké množství domácích pivovarnických tanků je zbytečné, pokud nemáte ideální úložný systém. Počet skladovacích jednotek určuje výrobní kapacitu vašeho pivovaru. Většina řemeslných piv trvá tři až čtyři týdny, než se vaří, takže si budete muset zakoupit odpovídající počet fermentorů na základě vaší denní produkce. Pokud si stále nejste jisti, kolik fermentačních nádrží byste si měli koupit, kontaktujte nás. Poskytneme řešení založené na kapacitě vašeho pivovaru a denní produkce.
Jaký je rozdíl mezi fermentačními nádržemi a jednotlivými tanky?
1. Vzestup vzpřímených kulatých plavidel (některá se sklonem nebo zužující se dna) pokračoval na konci 19. století. V šedesátých letech vedly technologické inovace k konceptu umožňujícím provádění primárních fermentačních a zrátových procesů ve stejné lodi. Tato plavidla jsou známá jako „univerzální plavidla“ nebo jednotlivé nádrže.
Pivovarský průmysl obecně souhlasí s tím, že kónické tanky Cylindrical - mají oproti starších tanků mnoho výhod:
1. Snižují potřebu pohybovat pivem během výrobního procesu. To významně prospívá kvalitě piva, doby výroby, využití prostoru a produkční ekonomii.
2. Cylindrical - Conical Tanks také nabízejí vynikající čištění, dezinfekci a mikrobiologickou kontrolu ve srovnání se staršími rozvrženími nádrže.
3. mohou být ekonomicky odděleny a chráněny.
4. Úroveň automatizace potřebné pro velké moderní pivovary je mnohem snazší a levnější než u starších rozvržení nádrží.
5. Ve srovnání s tradičními otevřenými fermentory, Cylindrical - kónické nádrže usnadňují shromažďování oxidu uhličitého produkovaného během primární fermentace pro regeneraci (a opětovné použití/prodej).
6. Kultivace kvasinek ve válcových cévách je spolehlivější, přesnější a hygieničtější než v tradičních tancích.
Hlavním rozdílem mezi jednotlivými - fermentory nádrže a moderními fermentory je však to, zda jsou vybaveny uhlíkovými tyčemi. Single - Fermentory nádrže vybavené uhlíkovými tyčemi mohou fermentovat a vařit pivo. Pokud již máte jeden - Fermenter, není třeba kupovat další vysoké - Fermenters. Fermentory bez uhlíkových prutů mohou jen fermentovat pivo, takže si musíte koupit vhodné množství vysokých - výkonných fermentorů.
Proč pivovary používají nádrže na skladování mědi?
Měď byla kdysi klíčovým kovem v konstrukci pivovaru, ale nerezová ocel ji obecně nahradila. Měď může být vytvořena do tenkých listů, což usnadňuje připojení velkých pivovarnických plavidel k vytvoření úniku - důkazní těsnění. Měď je také vynikající tepelný vodič. V éře přímého vytápění domů byla měď výběrem kovu. Malé množství dna sudu také poskytuje živiny pro kvasinky. Worrt je mírně kyselý, což může rozpustit některé měděné sudy, udržovat kvasinky zdravé. Během procesu fermentace piva měď snižuje koncentraci sirovodíku, plyn s vůní shnilého vajíčka.
Měď má samozřejmě své nevýhody. Je obtížnější čistit než nerezová ocel. Zatímco měď je flexibilní, je relativně měkká a postrádá strukturální houževnatost oceli. Zatímco exteriér pivovaru je z estetických důvodů oblečen v mědi, interiér plavidel je téměř zcela nerezová ocel.
Lidé, stejně jako kvasinky, vyžadují pro normální funkci buněk stopové množství mědi (1-2 mg denně ve zdravé stravě). V posledních letech byla pozornost otrava mědi a její dopad na produkci piva zaměřen. Zda se jedná o legitimní obavy, zůstává kontroverzní. Americká agentura pro ochranu životního prostředí omezuje hladiny mědi v pitné vodě na 1,3 mg/l. Vysoké koncentrace mědi jsou škodlivé pro lidi a mnoho mikroorganismů, včetně kvasinek.