Pivovarský vývojový diagram je skvělý způsob, jak porozumět procesu piva piva a jeho různých kroků. Je to také šikovný nástroj pro začátečníky. Pokud jste nováčkem vaření nebo chcete jen rychlý přehled o procesu vaření, je to vývojový diagram vaření skvělým výchozím bodem. Existuje mnoho způsobů, jak vařit pivo, ale nejběžnější metodou je dva - krokový proces. Prvním krokem je vytvoření mladiny, tekutina potřebná k vaření piva. Druhým krokem je kvašení mladiny, aby se z ní proměnila v pivo.
Vývojový diagram a úvod procesu výroby piva.
Krok 1 - Mrdlost Malt
Deset minut před broušením přidejte 5% vody (podle hmotnosti) do sladu, aby zvlhčila povrch. Mletí, když nezůstanou žádné kapičky vody. Přidejte slad do násypky a začněte brousit. Během procesu broušení je slad pravidelně vzorkujte, abyste zkontrolovali postup broušení. Upravte vzdálenost broušení disků a rychlost podávání vhodně na základě hrubosti mletého sladu. Poměr hrubých částic k jemným částic je 1: 2,5.
Krok 2 - Proces vložení
Přidejte vhodné množství vody (přibližně 20 kg na základě 12 stupňů P wort) do hrnce na pastu. Před zastavením začněte vytápění páry a zvýšejte teplotu na 50 stupňů. Míchejte hrnec pasty. Přidejte mletou rýžovou mouku (přibližně 5 kg na základě 12 stupňů P wort) a sladového prášku (15% rýžové mouky, přibližně 0,75 kg nebo přidejte amylázu) do pasty. Udržujte směs na 50 stupňů po dobu 20 minut. Začněte vytápění páry a zvyšte teplotu rychlostí 1-1,5 stupně /minutu na 70 stupňů. Udržujte směs míchání od začátku přidání až do konce procesu vložení, aby se zabránilo lepení.
Krok 3 - Proces rmutování
Začněte míchat konvici rmutu a přidejte do rychlostní konvice rozdrcený sladový prášek (přibližně 12 kg, na základě 12 stupňů P wort). Důkladně promíchejte, pak přestaňte míchat a udržet 37 stupňů po dobu 20 minut. Začněte míchat a začněte se zahřívat páry a zvyšujte teplotu rychlostí 1-1,5 stupňů za minutu na 50-55 stupňů. Přestaňte míchat a nechte kaše po dobu 40 minut na kaši. Poté, co rmuta stála, začněte míchat a pumpovat kaše do rychlostní konvice. Zvyšte teplotu na 65 stupňů, zastavte míchání a držte 70 minut, aby se rozdrtila.
Krok 4 - Zvyšte teplotu na inaktivaci enzymů
Začněte míchat a začněte se zahřívat páry a zvyšujte teplotu rychlostí 1-1,5 stupňů za minutu na 78 stupňů. Přestaňte míchat a před filtrováním jej nechte stát 10 minut.
Krok 5 - Proces filtrace
Spusťte proces filtrace a rozrušení rmutu a čerpá do lauter tun. Jakmile je rmuta rovnoměrně sacharifikována, pumpujte mladinu do lauterového tunu a zastavte agitaci. Nechte to sedět 10-15 minut, aby se vytvořil přirozený lauter tun. Po období odpočinku otevřete filtrační ventil a refluxní ventil, spusťte lauter tun a nechte wort reflux v lauter tudě po dobu 5-10 minut. Monitorujte reflux a upravte průtok čerpadla na 20%-30% svého maximálního průtoku. Jakmile je mladík jasný, sledujte pohled na zraku. Zavřete refluxní ventil, otevřete filtrační ventil vedoucí k konvici tání a pumpujte mladinu do konvice na tání. Po 20 minutách filtrace vezměte vzorek a určete původní koncentraci mladiny.
Krok 6 - Wort Valing
Po filtru žádosti otevřete parní ventil a začněte se vařit. Časovač varu začíná na začátku procesu varu mladiny a časovač varu je nastaven na 90 minut, přičemž mladší se vždy vaří. Monitorujte koncentraci mladiny na konci varu. Pokud koncentrace nedosáhne požadované úrovně ve stanoveném čase, přiměřeně prodloužte časovač varu. Přidejte hořký chmel (40 g) a aroma chmele (20 g) chmele (0,02%) 5 minut před začátkem varu mladist a 10 minut před koncem varu.
Krok 7 - Wort víření a potopení
Na konci varu zavřete parní ventil, otevřete vypouštěcí ventil a tangenciální napájecí ventil skórované konvice a spusťte čerpadlo. Okroužkujte mladinu skórovanou konvicí po dobu 10 minut, nechte ji po dobu 30 minut sedět a poté ji ochlaďte.
Krok 8 - chlazení wort
Vařená mladinka je rychle ochlazena na teplotu fermentace v pre -- ochlazené -6 stupňů nádrže na ledovou vodu (ethanol a vodní směs) pomocí tepelného výměníku. Fermentační teplota se liší v závislosti na použitých komerčních kvasinkách, ale obecně je pod 20 stupňů, přičemž většina je mezi 9-15 stupni.
Krok 9 - Přidání kvasinek a míchání do mladiny:
Rychle přidejte pre - aktivované kvasinky do Pre - dezinfikované potrubí. Při přidávání kvasinek k fermentoru pumpujte mladinu, ochlazený na přibližně 9 stupňů, do fermentoru. Poté, co byla veškerá mladistsa čerpána do fermentoru, pokračujte v provzdušování mladiny po dobu přibližně 5 minut, aby bylo zajištěno, že dostatečný kyslík je rozpuštěn.
Krok 10 - fermentace
Wort vstupující do fermentoru má koncentraci přibližně 9 - 12 stupňů P. Po přibližně 4 - 5 dnech před fermentací poklesne na přibližně 4,5 stupňů P. Není třeba řídit tlak ve fermentoru; Pokud je prostředí čisté, může začít fermentace. Postfermentace je primárně anaerobní. Fermentor musí být utěsněn a teplota udržována na 12-15 stupňů. Fermentace by měla trvat 7-10 dní, což umožňuje, aby se teplota přirozeně zvýšila na přibližně 0,1 kPa. Fermentace je úplná, když není přítomen žádný znatelný acetylový zápach.
Krok 11 - Coolling End
Po dokončení fermentace by se pivo mělo ochladit, ale ne příliš rychle, rychlostí přibližně 1-0,5 stupňů za hodinu až přibližně 2 stupně. Rychlé chlazení může způsobit, že kapalina poblíž bundy zamrzne, což zabrání přirozenému usazování kvasinek a dalších zbytků a vede k zakalenému pivu.
Pokud plánujete otevřít pivovar Craft, kontaktujte nás. ZJ - Ginastillovi inženýři vám poskytnou komplexní seznam zařízení pro řemeslné pivovary a ceny. Samozřejmě můžeme také poskytnout profesionální řešení pivovaru na klíč a osvobodit vás, abyste se zaměřili na vaření lahodného piva. ZJ - Ginastill se těší na spolupráci s vámi, příteli!