V posledních letech vykazoval pivní průmysl zřetelný vývojový vzorec „dvojitého stopu“: Na jedné straně je jako jádro malé dávky s kvalitou a inovacemi chuti a na druhé straně existuje průmyslové pivo orientované na výstup a kontrolu nákladů. Základní rozdíly mezi těmito dvěma produktovými systémy z hlediska výběru složek, výrobního procesu, polohování na trhu atd. Přinesly do dodavatelů proti proudu a uprostřed dodavatelů, jako jsou dodavatelé surovin, dodavatelé zařízení, balicí závody a OEM značky, zcela odlišné modely spolupráce a obchodní strategie.
Složky a kvalita
Řemeslné pivo zdůrazňuje jedinečnost a sledovatelnost surovin. Strana pro zadávání veřejných zakázek má tendenci si vybírat malé, lokalizované, organicky certifikované slady, chmel a kvasinky a dokonce používá velké množství přizpůsobených ingrediencí, jako jsou ovoce, vanilka a kávová zrna. Tento typ modelu zadávání veřejných zakázek uvádí vyšší požadavky na flexibilní možnosti přizpůsobení zásobování a produktu dodavatelů surovin a je také doprovázen vysokým hrubým ziskem a vývojovými příležitostmi pro značku značky. Průmyslové pivovary mohou používat levnější pomocné materiály, jako je kukuřice, rýže nebo cukr, ke snížení nákladů, čímž se vaří lehčí tělo a neutrální chuť. Craft Beer je zaměřen spíše na vytváření konzistentních produktů než prozkoumání jedinečných surovin nebo příchutí.
Metoda vaření
Řemeslníci mají tendenci používat techniky výroby drobných dávek a zdůrazňují tradiční ručně vyrobené metody vaření, jako je otevřená fermentace nebo stárnutí dubu. Proces vaření je obvykle náročnější na práci, což umožňuje více experimentování a pozornosti k detailům. Na druhé straně se průmyslové pivo vaří pomocí vysoce automatizovaných systémů, aby se maximalizovala účinnost a výstup. Průmyslové pivovary se zaměřují na standardizované procesy, aby se zajistila, že každá šarže piva udržuje stejnou chuť bez ohledu na to, kde se vaří nebo kdy se spotřebovává.
Charakteristiky chuti
Z spotřebitelské úrovně se řemeslné pivo zaměřuje na „jedinečnou chuť + kulturní rezonance“, která je vhodná pro rafinované trhy, jako jsou butikové supermarkety, bary, přizpůsobené dárkové krabice a kanály elektronického obchodování, zaměřující se na značkové příběhy a design balení. Dodavatelé se mohou hluboce podílet na spoluúčast značky poskytováním personalizovaných obalových materiálů, sezónních omezených řešení a přizpůsobení produktů.
Průmyslové pivo se zaměřuje na „lehké pití, snadné pití a přátelskou cenu“, které je vhodné pro velké trhy s cirkulací, jako jsou hromadné obchodníci, cateringové řetězce a kanály pohodlí, a má vysoké požadavky na vzhled produktu, konzistenci chuti a citlivost na cenu. Dodavatelé, kteří s IT spolupracují, musí mít kapacitu výroby měřítka, rychlou reakci a nízkonákladové integrační schopnosti.