V procesu vaření piva je skutečně nutná ventilace, ale potřeba a metoda ventilace se bude lišit podle různých fází vaření. Následuje podrobné vysvětlení potřeb větrání v procesu vaření piva
1. role ventilace při vaření piva
Reprodukce kvasinek:
V rané fázi fermentace piva potřebují kvasinky k reprodukci kyslíku. Ventilace může poskytnout potřebný kyslík pro kvasinky, podporovat jeho rozsáhlé proliferaci a položit dobrý základ pro následný fermentační proces.
Zabránit mikrobiální kontaminaci:
Během procesu vaření pomáhá ventilační systém udržovat čistotu výrobního prostředí a zabránit růstu a kontaminaci mikroorganismů. To je nezbytné pro zajištění kvality a chuti piva.
Řídicí vlhkost a teplota:
Ventilační systém může také přiměřeně řídit vlhkost a teplotu výrobního prostředí podle požadavků na výrobní proces řemeslného piva. Vhodná vlhkost a teplota pomáhají udržovat chuť a chuť piva a zabránit nadměrné mikrobiální reprodukci.
2. metody ventilace a preventivní opatření
Oxygenace wort:
Po ochlazení mladiny je nutná okysličová operace. Toho je obvykle dosaženo průchodem stlačeného vzduchu (po sterilizaci) do mladiny. Při okysličení je nutné zajistit, aby bubliny byly malé a rovnoměrně distribuovány, aby se zlepšila účinnost kyslíku.
Pro vaření s malým objemem se pro okysličení často používá čistý kyslík; Zatímco pivovary s velkým objemem se rozhodnou použít sterilní vzduch pro okysličení.
Ventilace během kvašení:
Během fermentačního procesu, ačkoli kvasinky produkují hlavně alkohol prostřednictvím anaerobního dýchání, správná ventilace stále pomáhá udržovat čistotu a vlhkost výrobního prostředí.
Je třeba poznamenat, že v pozdních fermentačních a zrání by se měl zabránit nadměrnému kyslíku z kontaktu s pivem, aby se zabránilo oxidačním reakcím způsobující degradaci kvality piva.
Zabránit znečištění ovzduší:
Větrací systém by měl být pravidelně čištěn a dezinfikován, aby se zajistila čistota vzduchu. Současně by mělo být ventilační zařízení nainstalováno na vhodném místě, aby se zabránilo zásahu do procesu vaření.
3. požadavky ventilace v konkrétních fázích
Sacacharifikační fáze:
Během procesu sacharizace, ačkoliv přímá ventilace není vyžadována, mělo by být udržováno utěsnění sacharifikačního zařízení, aby se zabránilo vstupu vnějšího vzduchu a ovlivňovalo efekt sacharizace.
Boling Stage:
Během procesu varu je nutné ovládat množství odpařování a zabránit otevírání víka příliš dlouho, aby se snížil kontakt a rozpouštění kyslíku.
Fermentace a zrání fáze:
Během fermentačních a zrátových stadií by se z kontaktování piva mělo co nejvíce zabránit nadměrnému kyslíku. Toho lze dosáhnout přikrýváním nebo utěsněním fermentoru inertním plynem, jako je dusík.