Jaké jsou různé metody destilace whisky

Pro whisky existují různé metody destilace, které se projevují především ve výběru destilátorů a řízení procesu destilace.
Typ destilátoru
1. Kotlíkový destilátor
Definice a charakteristika: Pot still, také známý jako plechovka, je nejreprezentativnějším destilačním nástrojem pro skotskou whisky. Může provádět pouze jednu destilaci a musí být prováděna v dávkách s relativně nízkou účinností destilace. Destilační nádoby si však mohou zachovat různé příchutě vzniklé během procesu fermentace, díky čemuž se textura nového vína přiklání k bohatosti.
Typ a vliv: Hrncové destilační přístroje lze dále rozdělit na typy se širokým hrdlem, varné koule a lucerny podle jejich tvaru a designu. Každý typ destilátoru bude mít jedinečný dopad na styl nového vína. Například destilátor se širokým hrdlem může produkovat bohatou a ovocnou whisky, zatímco destilátor s vroucí kuličkou může přinést kulatější a květinovou chuť.
Příklad použití: Skotská single malt whisky musí být destilována v kotli, což je zákonný požadavek pro skotskou whisky.
2. Věžový destilátor
Definice a charakteristika: Věžové destilační přístroje, známé také jako Kauffy destilační přístroje nebo kontinuální destilační přístroje, se vyznačují schopností nepřetržitě destilovat bez odpočinku po celý rok. Tento typ destilátoru má významné výhody ve zlepšení efektivity výroby, protože dokáže stabilně produkovat páru s vysokou koncentrací alkoholu a často i vyšší čistotou.
Typ a dopad: Věž se stále skládá ze dvou spojených vysokých destilačních kolon, analytické kolony a destilační kolony, které jsou uvnitř odděleny na oddělení perforovanými přepážkami. Nicméně, likér produkovaný věžovými destilačními přístroji je často příliš čistý, postrádá osobitost a má jemnější chuť, ale může ztratit mnoho jedinečných chutí.
Řízení destilačního procesu
1. Doby destilace
První destilace a druhá destilace: Destilace whisky se obvykle dělí na první destilaci a druhou destilaci. Obsah alkoholu v kapalině po počáteční destilaci je relativně nízký, asi 25 %; Obsah alkoholu po sekundární destilaci vzroste na 60-70 %. Některé palírny dokonce provádějí tři nebo více destilací, aby dosáhly vyšší čistoty a specifických požadavků na chuť.
„Stiskněte hlavu a odstraňte ocas“: Během procesu destilace sládek pečlivě kontroluje dobu destilace, aby extrahoval nejvhodnější část jádra pro pití. Hlavové a ocasní části vína jsou obvykle vyřazeny nebo znovu destilovány kvůli jejich vysokému obsahu nečistot a nepříjemné chuti.
2. Způsob vytápění
Přímá destilace ohněm: použití otevřeného ohně, jako je uhlí nebo rašelina, k přímému ohřevu destilátoru. Tato metoda vyžaduje od hořáku extrémně vysoké technické dovednosti a je náchylná k produkci karamelového aroma, což dává původnímu vínu jedinečnou a komplexní osobnost. Mnoho moderních skotských palíren však přešlo na parní nepřímý ohřev.
Parní destilace: Ohřev destilačního zařízení pomocí cirkulace páry je v současnosti široce používanou a pokročilou metodou destilace. Může cirkulovat buď vnitřním nebo vnějším potrubím hrnce, přičemž vnější potrubí je relativně méně náchylné ke spálení.
Destilace ve vodní lázni: Ohřívá se hlavně okolní horkou vodou na dně destilátoru, ale míra využití této metody není vysoká.
Existují různé způsoby destilace whisky, z nichž každá má své jedinečné výhody a nevýhody. Destilační přístroje mohou zachovat více aromatických sloučenin, ale jejich účinnost je nižší; Věžové destilační přístroje mají vysokou účinnost a čistotu, ale mohou ztratit svou individualitu. Kromě toho může mít výběr doby destilace a způsobu ohřevu také významný vliv na chuť whisky. Proto je výběr a kontrola metod destilace zásadní v procesu vaření whisky.